Questa ricetta combina la freschezza degli agrumi con la ricchezza del salmone, guarnito con una vivace gremolata di erbe per un pasto delizioso.
Unire il prezzemolo, la menta, la scorza di limone e la scorza d'arancia in una ciotola piccola e mettere da parte.
Tritare finemente le erbe per garantire una distribuzione uniforme dei sapori.
Mescolare il succo d'arancia e il succo di limone in un'altra ciotola piccola.
Utilizzare succhi appena spremuti per il miglior sapore.
Sciacquare i filetti di salmone e asciugarli con carta assorbente.
Assicurarsi che il salmone sia asciutto per ottenere una pelle croccante.
Preriscaldare il grill del forno a temperatura alta.
Posizionare il ripiano del forno a circa 10 cm dal grill per una cottura uniforme.
Sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Quando il burro inizia a sfrigolare, posizionare i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso e cuocere fino a quando la pelle è croccante, circa 6 minuti.
Non muovere il salmone durante la cottura per permettere alla pelle di diventare croccante.
Spennellare il salmone con un po' della salsa agli agrumi e trasferire la padella nel forno. Grigliare fino a quando il salmone è opaco e cotto, circa 3-4 minuti.
Controllare il salmone per evitare di cuocerlo troppo.
Servire il salmone nei piatti, guarnito con la gremolata e irrorato con la salsa agli agrumi rimanente.
Guarnire con erbe fresche extra per una presentazione vivace.
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