Un'insalata rinfrescante ispirata al Mediterraneo, con pasta orzo, formaggio feta e una varietà di ingredienti freschi.
Affettare finemente la cipolla rossa e metterla in una ciotola per mescolare.
Mettere a bagno la cipolla nell'aceto aiuta ad attenuare il suo sapore forte.
Aggiungere l'aceto di vino rosso e l'olio d'oliva alla ciotola con la cipolla, condire con sale e pepe e mescolare per combinare.
Lasciare marinare la cipolla ne esalta il sapore e ammorbidisce la sua consistenza.
Cuocere la pasta orzo in una pentola di acqua salata bollente fino a cottura al dente, quindi scolare e sciacquare sotto acqua fredda.
Sciacquare la pasta in acqua fredda ferma il processo di cottura e previene l'adesione.
Unire l'orzo cotto con il composto di cipolla marinata in una ciotola da portata.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere la pasta.
Aggiungere il formaggio feta sbriciolato, i pinoli tostati, le foglie di menta tritate e il peperone rosso a dadini nella ciotola e mescolare delicatamente.
Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente per un sapore bilanciato.
Servire l'insalata fredda o a temperatura ambiente, guarnita con ulteriori foglie di menta se desiderato.
Questa insalata è ancora più buona dopo aver riposato un po', permettendo ai sapori di amalgamarsi.
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