Una variante rinfrescante della classica insalata di carote, con sapori tropicali e un condimento cremoso.
Grattugiare le carote fresche usando una grattugia.
Usare una grattugia a fori larghi darà la consistenza perfetta per l'insalata.
Unire le carote grattugiate, l'ananas schiacciato e l'uvetta dorata in una grande ciotola.
Assicurati che l'ananas sia ben scolato per evitare un'insalata acquosa.
In una piccola ciotola, mescolare la maionese leggera, lo zucchero a velo e il succo di limone fresco fino a ottenere un composto liscio.
Sbattere bene il condimento per assicurarsi che lo zucchero si sciolga completamente.
Versare il condimento sulla miscela di carote e mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere l'uvetta.
Coprire l'insalata e riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Il raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.
Servire l'insalata fredda come contorno rinfrescante.
Guarnire con un rametto di menta per una presentazione elegante.
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