Una deliziosa variante delle classiche quesadillas, con tenero manzo grigliato e una vivace salsa di mango.
Unire il mango a dadini, la cipolla rossa tritata, il jalapeno tritato e il coriandolo in una ciotola grande.
Per una salsa più liscia, frullare brevemente gli ingredienti in un robot da cucina.
Mescolare il succo di lime e l'olio d'oliva nella salsa, quindi condire con sale e pepe. Coprire e refrigerare.
Raffreddare la salsa esalta i sapori e permette loro di amalgamarsi.
Unire la cipolla rossa, il succo di lime e l'olio d'oliva in un sacchetto di plastica richiudibile. Aggiungere il manzo e marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
Marinare per tutta la notte darà un manzo ancora più saporito.
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Rimuovere il manzo dalla marinata, asciugare e condire con sale e pepe.
Assicurarsi che la griglia sia calda per ottenere una buona rosolatura del manzo.
Grigliare il manzo per 5 minuti su ciascun lato per una cottura media. Lasciar riposare per 10 minuti prima di affettare sottilmente.
Far riposare il manzo permette ai succhi di redistribuirsi, mantenendolo tenero.
Posizionare il manzo affettato su una metà di ogni tortilla, aggiungere formaggio e salsa di mango, quindi piegare le tortillas a metà.
Non riempire eccessivamente le tortillas per evitare che si rompano.
Scaldare una padella in ghisa a fuoco medio, aggiungere un filo d'olio d'oliva e cuocere le quesadillas fino a dorarle su entrambi i lati.
Premere delicatamente le quesadillas con una spatola per una doratura uniforme.
Tagliare le quesadillas a spicchi e servire con panna acida e salsa di mango extra a lato.
Guarnire con coriandolo extra per un tocco fresco.
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