Genießen Sie diese feuchten und geschmackvollen Karottenmuffins, die natürlich mit Stevia gesüßt und mit gesunden Zutaten gefüllt sind.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Die Verwendung von Muffinförmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins leicht herauskommen.
In einer großen Rührschüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.
Das Schneebesen der trockenen Zutaten hilft, die Treibmittel gleichmäßig zu verteilen.
In einer anderen Schüssel die Eier, Stevia, Buttermilch und geschmolzene Butter verquirlen.
Stellen Sie sicher, dass die Butter leicht abgekühlt ist, bevor Sie sie hinzufügen, um das Kochen der Eier zu verhindern.
Die geriebenen Karotten, Rosinen und gehackten Walnüsse in die feuchte Mischung rühren.
Vorsichtig unterheben, um ein Übermischen zu vermeiden, was die Muffins dicht machen kann.
Die trockenen Zutaten nach und nach in die feuchte Mischung falten, bis sie gerade kombiniert sind.
Mischen, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind, aber Übermischen vermeiden, um die Muffins zart zu halten.
Den Teig gleichmäßig in das vorbereitete Muffinblech füllen.
Jede Vertiefung etwa zu drei Vierteln füllen, um schön gewölbte Muffins zu erhalten.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Das Muffinblech während des Backens einmal drehen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen auf einem Kuchengitter verhindert, dass die Muffins matschig werden.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur. Guten Appetit!
Paaren Sie sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee für einen köstlichen Snack.
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