Ein köstlicher, mediterran inspirierter Orzo-Salat mit geröstetem Gemüse, einem spritzigen Zitronendressing und einer Mischung aus frischen Toppings.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor.
Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, um ein gleichmäßiges Rösten zu erreichen.
Schneiden Sie die Zucchini, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke. Schälen und hacken Sie den Knoblauch.
Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke für ein gleichmäßiges Garen.
Mischen Sie das Gemüse und den Knoblauch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech.
Verteilen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht für optimales Rösten.
Rösten Sie das Gemüse im Ofen für 35-40 Minuten, dabei nach der Hälfte umrühren, bis es zart und leicht karamellisiert ist.
Das Umrühren sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und verhindert das Anbrennen.
Kochen Sie den Orzo in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, dann abtropfen lassen.
Rühren Sie den Orzo gelegentlich um, um ein Verkleben zu verhindern.
In einer kleinen Schüssel den Saft der Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen.
Probieren Sie das Dressing und passen Sie die Würze nach Bedarf an.
Vermengen Sie den gekochten Orzo und das geröstete Gemüse in einer großen Servierschüssel.
Vorsichtig mischen, um den Orzo nicht zu zerbrechen.
Gießen Sie das Dressing über den Orzo und das Gemüse und gut vermischen, um gleichmäßig zu bedecken.
Lassen Sie die Mischung einige Minuten ruhen, damit sie die Aromen aufnehmen kann.
Geben Sie Frühlingszwiebeln, geröstete Pinienkerne, zerbröckelten Feta und frische Basilikumblätter darüber.
Fügen Sie die Toppings kurz vor dem Servieren hinzu, um die Frische zu bewahren.
Servieren Sie den Salat bei Zimmertemperatur und genießen Sie ihn!
Dieser Salat passt gut zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch für eine vollständige Mahlzeit.
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