Un'insalata deliziosa e nutriente che presenta lenticchie terrose, dolci barbabietole arrosto e una salsa alle erbe vivace.
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme delle barbabietole.
Avvolgi le barbabietole nella carta stagnola e arrostiscile in forno per circa 40 minuti, o fino a quando sono tenere.
Arrostire esalta la dolcezza naturale delle barbabietole.
Cuoci le lenticchie in una pentola di acqua bollente fino a quando sono tenere, circa 20 minuti. Scola e metti da parte.
Evita di cuocere troppo le lenticchie per mantenere la loro consistenza.
Taglia le barbabietole arrosto a pezzi di dimensioni morsi e affetta finemente la cipolla rossa.
Usa un coltello affilato per tagli puliti e una migliore presentazione.
In una ciotola piccola, sbatti insieme l'olio d'oliva, la senape di Digione, il succo di limone e l'aglio tritato.
Regola il condimento della salsa secondo il tuo gusto.
Unisci le lenticchie, le barbabietole, la cipolla rossa e il prezzemolo in una ciotola grande. Versa la salsa sopra e mescola delicatamente.
Mescola delicatamente per evitare di rompere le lenticchie.
Servi l'insalata guarnita con formaggio feta sbriciolato.
Aggiungi la feta appena prima di servire per la migliore consistenza e sapore.
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