Un'insalata deliziosa ispirata al Mediterraneo che combina tortellini, pollo e verdure vivaci, condita con una vinaigrette alle erbe saporita.
Cuocere i tortellini secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolare e lasciare raffreddare.
Sciacquare i tortellini con acqua fredda dopo averli scolati per fermare il processo di cottura e raffreddarli rapidamente.
In una grande ciotola da portata, unire i tortellini cotti, il pollo grigliato, gli spinaci, i cuori di carciofo, i pomodori secchi, il formaggio feta e la cipolla rossa.
Tagliare gli ingredienti a pezzi di dimensioni ridotte per facilitare la mescolanza e il servizio.
In un frullatore, frullare l'aglio, l'origano, il concentrato di pomodoro, l'aceto di vino rosso, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Raschiare i lati del frullatore per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben mescolati.
Mentre si frulla, versare lentamente l'olio d'oliva per creare un'emulsione liscia.
Aggiungere l'olio d'oliva gradualmente aiuta a ottenere un condimento cremoso e ben emulsionato.
Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben conditi.
Usare solo la quantità necessaria di condimento per rivestire l'insalata senza renderla molle.
Servire immediatamente o refrigerare per un massimo di 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Guarnire con ulteriore formaggio feta o erbe fresche per un tocco decorativo.
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