Questa insalata rinfrescante combina il sapore terroso dei fagioli occhi neri con la freschezza delle erbe fresche e un condimento vivace.
Unire il succo di limone, l'olio d'oliva, il pepe nero, il sale, lo zucchero e l'aglio tritato in una ciotola piccola.
Sbattere bene il condimento per assicurarsi che l'olio e il succo di limone si emulsifichino per una consistenza liscia.
In una ciotola grande, mescolare i pomodorini, la cipolla verde, il prezzemolo, la menta e i fagioli occhi neri.
Mescolare delicatamente gli ingredienti per evitare di schiacciare i fagioli occhi neri.
Versare il condimento sull'insalata e mescolare fino a quando non è uniformemente ricoperta.
Lasciare riposare l'insalata per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Servire l'insalata fredda o a temperatura ambiente.
Guarnire con ulteriori erbe fresche per una presentazione vivace.
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