Un'insalata di noodles ispirata alla Thailandia, fresca e saporita, perfetta per un pasto leggero o come contorno.
Cuocere i noodles di riso in acqua bollente fino a quando sono teneri, quindi scolare e sciacquare sotto acqua fredda.
Sciacquare i noodles con acqua fredda ferma il processo di cottura e impedisce che si attacchino.
Unire i noodles cotti, i gamberi, i germogli di soia, il peperone rosso, il cetriolo, le cipolle verdi, la menta e il coriandolo in una grande ciotola per mescolare.
Mescolare delicatamente gli ingredienti per evitare di rompere i noodles.
In una ciotola piccola, sbattere insieme la salsa di pesce, l'aceto di riso, lo zucchero, l'aglio, il succo di lime e la pasta di chili per preparare il condimento.
Assaggiare il condimento e regolare il sapore secondo le proprie preferenze prima di mescolare.
Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per ricoprire uniformemente tutti gli ingredienti.
Lasciare riposare l'insalata per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Servire l'insalata in ciotole individuali, guarnita con erbe fresche extra se desiderato.
Per una presentazione più vivace, guarnire con una fetta di lime o una spolverata di arachidi tritate.
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