Una deliziosa e sostanziosa ricetta di chili vegetariano, perfetta per riscaldarsi in una giornata fredda.
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola olandese a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo prima di aggiungere l'aglio per liberarne l'aroma.
Aggiungi l'aglio e la cipolla, e soffriggi fino a quando non sono morbidi e profumati.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Unisci le carote e il sedano, cuocendo fino a quando non sono leggermente ammorbiditi.
Taglia le verdure in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Mescola i fagioli, i pomodori, i funghi e le spezie.
Sciacqua i fagioli in scatola per ridurre il contenuto di sodio.
Versa la salsa di pomodoro e il brodo vegetale, poi porta a ebollizione.
Regola la quantità di brodo in base alla consistenza di chili desiderata.
Copri e fai sobbollire il chili per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Più a lungo fai sobbollire, più i sapori si amalgamano.
Servi il chili caldo, guarnito con avocado, cipolla verde e formaggio grattugiato.
Servi con un contorno di pane croccante o tortilla chips per una consistenza extra.
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