Un'insalata deliziosa che combina zucca butternut arrosto, rucola e un condimento di sidro d'acero piccante.
Preriscalda il forno a 200°C.
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di mettere la zucca dentro per una cottura uniforme.
In una ciotola, mescola la zucca butternut a cubetti con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe nero.
Ricopri uniformemente la zucca per assicurarti che si arrostisca in modo uniforme.
Distribuisci la zucca condita su una teglia da forno e arrostiscila in forno per 15-20 minuti, girandola a metà cottura. Aggiungi le cranberries essiccate sulla teglia per gli ultimi 5 minuti.
Aggiungere le cranberries verso la fine evita che brucino mentre ne esalta il sapore.
In un pentolino, unisci il sidro di mele, l'aceto di sidro e lo scalogno tritato. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto e riduci a circa 0,25 tazza, per circa 6-8 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi alla pentola.
Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la senape di Digione, lo sciroppo d'acero e il restante olio d'oliva, sale e pepe nero.
Sbatti energicamente per creare un condimento liscio ed emulsionato.
In una grande ciotola da portata, unisci la rucola baby, la zucca arrosto, le noci e il parmigiano a scaglie.
Mescola delicatamente per evitare di danneggiare le foglie di rucola.
Versa il condimento sull'insalata e mescola per ricoprire uniformemente.
Aggiungi il condimento gradualmente per evitare di condire troppo l'insalata.
Servi immediatamente e gusta la tua deliziosa Insalata di Raccolto Autunnale.
Per un pasto completo, abbina questa insalata a una fetta di pane croccante o pollo grigliato.
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