Una deliziosa variante di un piatto turco classico, questo Pilaf di Riso con Melanzane e Erbe combina melanzane tenere con erbe aromatiche e riso soffice per un pasto soddisfacente.
Tagliare le melanzane a cubi grandi, mantenendo la buccia, e metterle in un colino. Cospargere generosamente di sale e lasciar riposare per 30 minuti.
Salare le melanzane aiuta a rimuovere l'amaro e migliora la loro consistenza.
Sciacquare i cubi di melanzana sotto acqua fredda e asciugarli con asciugamani di carta.
Assicurarsi che le melanzane siano completamente asciutte per evitare schizzi durante la frittura.
Affettare finemente la cipolla.
Usare un coltello affilato per fette uniformi.
Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio. Friggere i cubi di melanzana fino a doratura leggera. Rimuovere e mettere da parte.
Friggere in lotti se necessario per evitare di sovraffollare la padella.
Aggiungere l'olio d'oliva rimanente nella padella e soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che la cipolla bruci.
Aggiungere i pomodori, il pepe nero, il prezzemolo, la menta e le melanzane fritte nella padella. Mescolare delicatamente e portare a ebollizione.
Regolare il condimento a piacere in questa fase.
Lavare il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida. Scolare e aggiungerlo sopra il composto di melanzane nella padella. Versare abbastanza acqua per coprire il riso di circa un pollice.
Lavare il riso rimuove l'amido in eccesso, garantendo chicchi soffici.
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo. Coprire la padella con un coperchio e lasciare sobbollire delicatamente per 25 minuti.
Evitare di sollevare il coperchio durante la cottura per mantenere il vapore.
Spegnere il fuoco e mettere un canovaccio pulito sopra la padella prima di riposizionare il coperchio. Lasciare riposare per 10 minuti.
Questo passaggio assicura che il pilaf sia soffice e ben cotto.
Sgranare delicatamente il pilaf con una forchetta e trasferirlo in un piatto da portata. Servire con yogurt e cetriolo affettato a lato.
Guarnire con prezzemolo o menta extra per un tocco fresco.
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