Una deliziosa variante della classica braciole, questi involtini di manzo ripieni sono ricchi di sapore e perfetti per una cena sostanziosa.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una ciotola, unisci il parmigiano grattugiato, il provolone sminuzzato, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il pangrattato e metà dell'olio d'oliva.
Mescola bene per assicurarti che i sapori siano distribuiti uniformemente.
Stendi la carne di manzo su un tagliere e condisci entrambi i lati con sale e pepe.
Usa un batticarne per uniformare lo spessore se necessario.
Distribuisci il ripieno preparato uniformemente sulla carne.
Lascia un piccolo bordo attorno ai lati per evitare fuoriuscite.
Arrotola la carne strettamente da un'estremità all'altra e fissa con lo spago da macellaio.
Lega lo spago a intervalli regolari per una cottura uniforme.
Scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella adatta al forno a fuoco medio. Rosola gli involtini di carne su tutti i lati fino a doratura.
Rosolare sigilla i succhi e aggiunge una crosta saporita.
Versa il vino bianco nella padella e lascialo sobbollire per un minuto. Aggiungi la salsa di pomodoro e porta a ebollizione leggera.
Deglassa la padella con il vino per incorporare tutti i pezzi dorati.
Copri parzialmente la padella con un foglio di alluminio e trasferisci nel forno. Cuoci per 1,5 ore, girando la carne e bagnandola con la salsa ogni 30 minuti.
Bagnare mantiene la carne umida e saporita.
Rimuovi la padella dal forno e lascia riposare la carne per 10 minuti. Taglia via lo spago e affetta la carne in pezzi spessi 1,5 cm.
Lasciare riposare consente ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne tenera.
Disponi le fette su un piatto da portata e versa la salsa sopra. Servi caldo.
Guarnisci con ulteriore prezzemolo per un tocco fresco.
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