Delizia con questi muffin ispirati ai tropici, che combinano i sapori dolci dell'ananas e del cocco con una croccante copertura.
Preriscalda il forno a 200°C e prepara uno stampo per muffin con pirottini o ungilo.
Usare i pirottini rende più facile la pulizia e assicura che i muffin si stacchino facilmente.
In una grande ciotola, unisci la farina, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, le noci pecan e i fiocchi d'avena.
Mescola bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
In un'altra ciotola, sbatti insieme il latticello, il burro fuso e l'uovo.
Assicurati che il burro non sia troppo caldo per evitare di cuocere l'uovo.
Versa gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescola fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare troppo per mantenere i muffin teneri.
Incorpora delicatamente l'ananas schiacciato e il cocco grattugiato zuccherato.
Incorporare delicatamente evita che l'impasto diventi denso.
Versa l'impasto nello stampo per muffin preparato, riempiendo ogni cupola per circa due terzi.
Usa un cucchiaio per gelato per porzioni uniformi.
In una piccola ciotola, mescola insieme lo zucchero di canna, la farina, il cocco e i fiocchi d'avena per la copertura. Unisci il burro fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane.
Raffredda brevemente il composto della copertura per renderlo più facile da gestire.
Cospargi uniformemente la copertura sull'impasto dei muffin.
Premi leggermente la copertura per aiutare ad aderire durante la cottura.
Cuoci i muffin nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, o fino a quando le cime sono dorate e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota lo stampo per muffin a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia evita che i fondi diventino molli.
Servi i muffin caldi o a temperatura ambiente. Goditi la tua delizia tropicale!
Abbina con un'insalata di frutta tropicale per uno spuntino delizioso.
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