Una deliziosa variante dei classici scaloppine di maiale, con una crosta croccante di pangrattato e parmigiano e una ricca salsa al vino.
Condire i medaglioni di maiale con pepe nero macinato fresco e ricoprirli leggermente di farina.
Assicurati che i medaglioni siano uniformemente ricoperti per una crosta omogenea.
Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio-alto e rosolare i medaglioni per circa 1 minuto su ciascun lato.
Evitare di sovraffollare la padella per garantire una rosolatura adeguata.
Trasferire i medaglioni rosolati in una teglia.
Disporre i medaglioni in un unico strato per una cottura uniforme.
Nella stessa padella, soffriggere gli scalogni tritati fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescolare frequentemente per evitare che gli scalogni brucino.
Sfumare la padella con vino bianco, raschiando eventuali residui dorati, e cuocere per 1-2 minuti.
Questo passaggio migliora il sapore della salsa incorporando il fondo.
Unire il parmigiano grattugiato, il pangrattato e il burro rimanente in una ciotola per formare un composto sbriciolato.
Usa le mani per mescolare per una migliore consistenza.
Distribuire il composto di pangrattato su ogni medaglione di maiale e versare la salsa di vino nella teglia.
Premere delicatamente la crosta sui medaglioni per aiutare l'aderenza.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 10-15 minuti fino a quando la crosta è dorata e il maiale è cotto.
Usa un termometro per carne per controllare che il maiale raggiunga una temperatura interna di 63°C.
Servire i medaglioni caldi, guarniti con erbe fresche se desiderato, e gustare.
Accompagna con un contorno a scelta per un pasto completo.
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