Uno stufato di fagioli pinto sostanzioso e saporito con un tocco affumicato di chipotle, perfetto per un pasto accogliente.
Metti i fagioli pinto in una pentola media e aggiungi abbastanza acqua per coprirli generosamente.
Mettere in ammollo i fagioli durante la notte può ridurre il tempo di cottura e migliorare la loro consistenza.
Copri la pentola con un coperchio, porta l'acqua a ebollizione, quindi riduci il fuoco e fai sobbollire per 10 minuti.
Controlla il livello dell'acqua e aggiungi di più se necessario per evitare che i fagioli si asciughino.
Aggiungi i pomodori tritati, la cipolla, l'aglio tritato, il cumino macinato, il peperoncino in polvere, il chipotle e il prosciutto alla pentola.
Mescola bene gli ingredienti per assicurarti che le spezie siano distribuite uniformemente.
Copri di nuovo la pentola e porta il composto a ebollizione. Poi, riduci il fuoco e lascia sobbollire fino a quando i fagioli sono teneri, mescolando di tanto in tanto.
Assaggia i fagioli periodicamente per controllare la cottura e aggiusta il condimento se necessario.
Rimuovi il chipotle se preferisci un sapore più delicato, oppure lascialo per un extra di piccantezza. Condisci lo stufato con sale a piacere.
Lascia riposare lo stufato per alcuni minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Servi lo stufato caldo in ciotole da zuppa, guarnito con coriandolo fresco o un cucchiaio di panna acida se desiderato.
Accompagna con pane di mais caldo o riso al vapore per un pasto completo.
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