Una deliziosa variante dei classici Sarmale romeni, questi involtini di cavolo sono ricchi di sapore e perfetti per un pasto confortante.
Preparare il cavolo rimuovendo il torsolo e lessando le teste in acqua salata fino a quando le foglie sono tenere.
Lessare il cavolo in lotti se la tua pentola non è abbastanza grande per contenere entrambe le teste contemporaneamente.
Soffriggere le cipolle, il sedano e la pancetta in una padella fino a doratura e profumo.
Cuocere prima la pancetta per farne sciogliere il grasso, poi aggiungere le verdure per un sapore migliore.
Mescolare gli ingredienti soffritti con carne di maiale macinata, riso e spezie in una ciotola.
Assicurati che il composto sia ben amalgamato per una stagionatura uniforme in ogni involtino.
Riempire ogni foglia di cavolo con il composto di carne, arrotolare strettamente e ripiegare le estremità per fissare.
Usa le foglie più grandi per arrotolare e trita quelle più piccole da stratificare nella pentola.
Stratificare crauti, cavolo tritato e stinco di prosciutto in una pentola, poi disporre gli involtini sopra.
Posizionare gli involtini con la chiusura verso il basso per evitare che si aprano durante la cottura.
Versare la salsa di pomodoro e il succo sugli involtini, aggiungere la foglia di alloro e l'aneto, e cuocere a fuoco lento coperti per 2 ore.
Controlla di tanto in tanto per assicurarti che il liquido copra gli involtini, aggiungendo acqua se necessario.
Servire gli involtini caldi con un cucchiaio di panna acida e un contorno di pane croccante.
Guarnire con ulteriore aneto fresco per un tocco di colore e sapore.
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