Un piatto delizioso con teneri medaglioni di maiale accompagnati da una ricca glassa di erbe e sciroppo d'acero.
Affettare il filetto di maiale in medaglioni di circa 1,5 cm di spessore.
Assicurati di affettare in modo uniforme per una cottura omogenea.
Appiattire ogni medaglione a 0,5 cm di spessore usando un martello per carne.
Metti i medaglioni tra pellicola trasparente per evitare disordine.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e soffriggere l'aglio fino a quando non è fragrante.
Non lasciare bruciare l'aglio, altrimenti diventa amaro.
Cuocere i medaglioni di maiale nella padella, dorando ogni lato per 3-4 minuti.
Evitare di sovraffollare la padella per una doratura uniforme.
Rimuovere il maiale dalla padella e tenerlo caldo.
Coprire con un foglio di alluminio per mantenere il calore.
Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere le cipolle verdi per 30 secondi.
Usare fuoco medio per evitare di bruciare il burro.
Aggiungere la senape di Digione, il rosmarino e il brodo di pollo nella casseruola e ridurre di un quarto.
Mescolare costantemente per evitare che si attacchi.
Incorporare lo sciroppo d'acero e l'aceto balsamico, cuocendo fino a quando non si addensa leggermente.
Regolare la dolcezza aggiungendo più sciroppo d'acero se desiderato.
Incorporare il burro rimanente nella salsa per addensarla.
Frullare energicamente per una consistenza liscia.
Servire i medaglioni di maiale guarniti con la glassa di erbe e sciroppo d'acero.
Guarnire con ulteriore rosmarino per la presentazione.
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