Ein köstliches, zartes Lammgericht, das langsam perfekt mit aromatischen Kräutern und einer reichhaltigen Sauce gekocht wird.
Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Lamm ab und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer.
Das Trimmen des Fetts hilft, die Fettigkeit des Endgerichts zu reduzieren.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und bräunen Sie das Lamm von allen Seiten, bis es goldbraun ist.
Das Bräunen des Lamms verbessert den Geschmack, indem eine karamellisierte Kruste entsteht.
Nehmen Sie das Lamm heraus und stellen Sie es beiseite. Braten Sie in demselben Topf Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Pancetta an, bis sie karamellisiert sind.
Das Karamellisieren des Gemüses verleiht dem Gericht eine süße und herzhafte Tiefe.
Löschen Sie den Topf mit Rotwein ab, kratzen Sie die angebrannten Stücke ab und reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte.
Das Reduzieren des Weins konzentriert seinen Geschmack und verleiht der Sauce Reichhaltigkeit.
Fügen Sie Tomatenmark, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und das angebratene Gemüse wieder in den Topf hinzu.
Das Schichten der Zutaten sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Aromen.
Legen Sie das Lamm wieder in den Topf, mit der Fettschicht nach oben, und fügen Sie genug Brühe hinzu, um zwei Drittel des Lamms zu bedecken.
Das Beibehalten der Fettschicht nach oben ermöglicht es, das Fleisch während des Kochens zu begießen.
Decken Sie den Topf fest ab und backen Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen bei 165°C (325°F) für 6-7 Stunden, gelegentlich begießen.
Langsame Garung bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass das Lamm zart und geschmackvoll wird.
Nehmen Sie das Lamm heraus und lassen Sie es abgedeckt mit Alufolie ruhen. Schöpfen Sie das Fett von der Kochflüssigkeit ab und reduzieren Sie es zu einer dicken Sauce.
Das Reduzieren der Sauce intensiviert ihren Geschmack und macht sie zu einer perfekten Beilage.
Servieren Sie das Lamm mit der reichhaltigen Sauce darüber, zusammen mit Ihren Beilagen nach Wahl.
Garnieren Sie mit frischen Kräutern für eine lebendige Präsentation.
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