Una deliziosa variante di un classico brasiliano, questo piatto di pollo e riso è infuso con vivaci sapori agrumati e completato dal tocco saporito delle olive.
Condire le cosce di pollo con sale e pepe su entrambi i lati.
Lasciare riposare il pollo per alcuni minuti dopo averlo condito per assorbire i sapori.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungere le cosce di pollo. Rosolare fino a doratura su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere il pollo per ottenere una buona rosolatura.
Rimuovere il pollo dalla padella e mettere da parte. Aggiungere la cipolla tritata, il peperone a dadini e l'aglio tritato nella padella. Soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Mescolare frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Unire la scorza d'arancia, il succo d'arancia e l'acqua. Portare il composto a ebollizione.
Raschiare il fondo della padella per deglassare e incorporare eventuali pezzi dorati.
Rimettere il pollo nella padella e aggiungere il mix di riso giallo e le olive. Mescolare per unire, quindi coprire e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero e il liquido è assorbito, circa 20 minuti.
Controllare occasionalmente per assicurarsi che il riso non si attacchi al fondo della padella.
Togliere la padella dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti.
Questo tempo di riposo consente ai sapori di amalgamarsi e al riso di terminare la cottura.
Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.
Servire con spicchi d'arancia a lato per un ulteriore tocco agrumato.
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