Un delizioso curry ispirato alla Thailandia con un mix di verdure e una salsa ricca e cremosa.
In un bollitore, unisci le carote a dadini, la cipolla tritata, i peperoni a fette e l'aglio tritato con un po' d'acqua e la polvere di curry.
Mescola frequentemente per evitare che si attacchino e per garantire una cottura uniforme.
Fai sobbollire il composto a fuoco medio per circa 5 minuti finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.
Copri il bollitore per mantenere l'umidità e cuocere le verdure in modo uniforme.
Aggiungi le zucchine a cubetti nel bollitore, copri e continua a sobbollire per altri 5 minuti.
Taglia le zucchine in cubetti uniformi per una cottura coerente.
In un frullatore, unisci la salsa di pomodoro, il burro di arachidi e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere un composto liscio.
Puoi aggiungere un po' d'acqua se il composto è troppo denso per essere frullato.
Versa la salsa frullata nel bollitore con le verdure, poi aggiungi i ceci cotti e le lenticchie.
Mescola delicatamente per combinare tutti gli ingredienti e rivestire uniformemente le verdure con la salsa.
Scalda il composto di curry a fondo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario, aggiungendo più sale o polvere di curry a tuo piacimento.
Servi il curry sopra riso al vapore e guarnisci con coriandolo fresco tritato.
Per una presentazione vivace, cospargi ulteriore coriandolo e un pizzico di polvere di curry sopra.
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