Un piatto di couscous vibrante e saporito con verdure arrostite e un tocco di agrumi.
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Preriscaldare il forno assicura una cottura uniforme delle verdure.
Taglia la cipolla rossa, il peperone e la zucchina a pezzi di dimensioni simili.
Cerca di mantenere i pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Metti le verdure tagliate e gli spicchi d'aglio in una teglia da forno, irrora con olio d'oliva e mescola per ricoprire.
Usa le mani o un cucchiaio per assicurarti che tutti i pezzi siano ben ricoperti.
Arrostisci le verdure nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, mescolando a metà cottura.
Controlla le verdure verso la fine per evitare di cuocerle troppo.
Tosta i pinoli nel forno spento per 5 minuti.
Tieni d'occhio i pinoli poiché possono bruciare rapidamente.
In una ciotola resistente al calore, unisci il couscous, il cumino, la cannella, il succo e la scorza di limone, il succo e la scorza d'arancia, e il brodo vegetale caldo. Copri e lascia riposare per 5 minuti.
Coprire la ciotola intrappola il vapore, permettendo al couscous di cuocere uniformemente.
Sgranare il couscous con una forchetta e mescolare con le verdure arrostite, i pinoli tostati, il coriandolo tritato e la menta.
Piegare delicatamente gli ingredienti per mantenere la consistenza del couscous.
Condire con sale e pepe a piacere e servire caldo.
Assaggia il piatto prima di servire per regolare il condimento se necessario.
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