Uno spuntino delizioso e sano, questi Mini Muffin di Uova e Verdure sono ricchi di verdure fresche e di un sapore formaggioso.
Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Grattugia finemente la carota e la zucchina e mettile in una grande ciotola.
Grattugiare finemente le verdure aiuta a mescolarle perfettamente nell'impasto.
Trita finemente la cipolla e soffriggila in una piccola padella con un cucchiaino d'olio fino a quando non si ammorbidisce.
Cucinare la cipolla ne esalta la dolcezza e il sapore.
Aggiungi la cipolla soffritta, il formaggio grattugiato, la farina, il lievito e il sale alla ciotola con le verdure grattugiate.
Mescolare gli ingredienti secchi con le verdure assicura una distribuzione uniforme.
In una ciotola separata, sbatti le uova fino a ottenere un composto omogeneo.
Sbattere le uova separatamente assicura una consistenza liscia.
Versa le uova sbattute nella miscela di verdure e mescola delicatamente fino a quando non sono appena amalgamate.
Evita di mescolare troppo per mantenere i muffin leggeri e soffici.
Versa uniformemente il composto in uno stampo per muffin imburrato.
Riempire gli stampi in modo uniforme assicura una cottura costante.
Cospargi i semi di girasole sopra ogni muffin.
I semi aggiungono una croccantezza deliziosa e un aspetto visivo.
Cuoci nel forno preriscaldato per 25-30 minuti o fino a doratura e solidificazione.
Controlla la cottura inserendo uno stuzzicadenti; dovrebbe uscire pulito.
Rimuovi dal forno e lascia raffreddare leggermente prima di servire.
Lasciare raffreddare leggermente aiuta i muffin a mantenere la loro forma quando vengono rimossi dallo stampo.
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