Eine köstliche Abwandlung des klassischen Ciabatta, die Sauerteig für einen würzigen Geschmack und eine rustikale Textur integriert.
Vermengen Sie das warme Wasser, die Milch, das Olivenöl und den Sauerteig in einer großen Rührschüssel.
Stellen Sie sicher, dass das Wasser warm, aber nicht heiß ist, um den Starter effektiv zu aktivieren.
In einer separaten Schüssel das Mehl, das Salz und die Hefe vermischen.
Das separate Mischen der trockenen Zutaten sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Hefe und Salz.
Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur nassen Mischung hinzu und rühren Sie, bis ein klebriger Teig entsteht.
Rühren Sie die Mischung vorsichtig, um den Teig nicht zu überarbeiten.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Verwenden Sie die Handballen, um den Teig zu dehnen und zu falten, um effektiv zu kneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab, um zu verhindern, dass der Teig austrocknet.
Den Teig in drei Portionen teilen, zu Laiben formen und auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen platzieren.
Gehen Sie vorsichtig mit dem Teig um, um seine luftige Struktur zu erhalten.
Die Laibe abdecken und gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
Stellen Sie sicher, dass die Laibe in einem zugfreien Bereich stehen, um ein gleichmäßiges Aufgehen zu gewährleisten.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Oberseite der Laibe einschneiden und 10 Minuten backen, dabei während des Backens zweimal mit Wasser besprühen.
Das Besprühen mit Wasser erzeugt Dampf, was zu einer knusprigen Kruste führt.
Die Ofentemperatur auf 190°C senken und weitere 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Klopfen Sie auf die Unterseite der Laibe; ein hohler Klang zeigt an, dass sie fertig sind.
Die Laibe auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor Sie sie schneiden und servieren.
Das Abkühlen des Brotes verhindert, dass es beim Schneiden gummiartig wird.
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