Ein köstlicher und herzhafter vegetarischer Eintopf, der mit Bohnen und Gemüse gefüllt ist und perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Ein schwerer Topf hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
Füge die gehackte Zucchini, Zwiebel, grüne Paprika und den gehackten Knoblauch in den Topf hinzu. Sauté bis das Gemüse zart ist.
Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke für eine gleichmäßige Garung.
Rühre die gewürfelten Tomaten, Tomatensauce, Pintobohnen und schwarze Bohnen ein.
Spüle die Bohnen ab, bevor du sie hinzufügst, um überschüssiges Natrium zu entfernen.
Würze mit Chili-Pulver, Zucker, Salz und Kreuzkümmel. Gut vermischen.
Passe die Gewürze nach Geschmack an und füge bei Bedarf mehr Gewürze hinzu.
Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab und lasse 30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
Gelegentliches Umrühren verhindert Anbrennen und sorgt für gleichmäßiges Garen.
Garnieren mit frischem Koriander und Petersilie vor dem Servieren.
Hacke die Kräuter kurz vor dem Servieren, um ihre Frische zu bewahren.
Serviere den Eintopf warm und genieße!
Kombiniere ihn mit knusprigem Brot oder Reis für eine vollständige Mahlzeit.
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