Un brisket di manzo salato saporito e tenero fatto da zero, perfetto per occasioni speciali o un pasto sostanzioso.
Prepara la salamoia unendo acqua, sale kosher, aceto bianco, zucchero, foglie di alloro, grani di pepe, semi di senape, chiodi di garofano macinati e spicchi d'aglio in una grande pentola. Porta a ebollizione, poi lascia raffreddare completamente.
Raffreddare la salamoia è essenziale per evitare di cuocere la carne prematuramente.
Metti il brisket di manzo in un sacchetto da forno in plastica e versa la salamoia raffreddata sopra. Assicurati che la carne sia completamente sommersa, sigillando bene il sacchetto.
Taglia il brisket in pezzi più piccoli se necessario per farlo entrare nel sacchetto.
Metti il brisket nel sacchetto in una grande pentola e riponilo in frigorifero per 6-7 giorni, girandolo ogni giorno per garantire una salamoia uniforme.
Girare il brisket ogni giorno aiuta a distribuire uniformemente la salamoia.
Dopo la salamoia, rimuovi il brisket dal sacchetto e scarta la salamoia. Risciacqua la carne accuratamente sotto acqua fredda.
Risciacquare rimuove il sale e le spezie in eccesso dalla superficie della carne.
Metti il brisket in una cocotte e aggiungi abbastanza acqua per coprire due terzi della carne. Aggiungi gli ingredienti per il liquido di cottura: grani di pepe, semi di senape, pimento, chiodi di garofano e aglio.
Usare una cocotte assicura una distribuzione uniforme del calore durante la cottura.
Porta la pentola a ebollizione, poi riduci il fuoco a un leggero sobbollire. Copri e cuoci per 3-4 ore fino a quando la carne è tenera.
Rimuovi eventuali schiume che si formano in superficie durante la cottura per un brodo più chiaro.
Affetta il brisket cotto contro la fibra e servi con i tuoi contorni preferiti. Buon appetito con il tuo brisket di manzo salato fatto in casa!
Affettare contro la fibra assicura pezzi di carne teneri.
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