Una deliziosa e cremosa zuppa di lenticchie infusa con spezie aromatiche e un tocco di cocco.
Sciogli il burro in una pentola a fuoco medio fino a quando non è fuso.
Usare burro non salato ti permette di controllare il livello di sale nella zuppa.
Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio tritato e la carota a dadini nella pentola. Soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Taglia le verdure in modo uniforme per garantire una cottura omogenea.
Unisci la polvere di curry e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un ulteriore minuto per liberare i loro aromi.
Cuocere brevemente le spezie ne esalta il sapore.
Versa il brodo vegetale, il latte di cocco e la passata di pomodoro. Mescola per combinare.
Usa una frusta per assicurarti che la passata di pomodoro sia completamente incorporata.
Aggiungi le lenticchie rosse, porta il composto a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire coperto per 20 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che le lenticchie si attacchino sul fondo.
Condire la zuppa con sale e pepe a piacere. Servire calda.
Guarnisci con coriandolo fresco o un cucchiaio di yogurt per un sapore extra.
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