Una deliziosa variante del classico scampi di gamberi, con nastri di zucchine come base leggera e saporita.
Preparare le zucchine sciacquandole e asciugandole. Usare un pelapatate per creare nastri lunghi e sottili, fermandosi quando si raggiungono i semi.
Per nastri uniformi, applicare una pressione costante mentre si pela.
Scaldare una padella grande a fuoco medio e aggiungere metà dell'olio d'oliva. Saltare i nastri di zucchine per 2 minuti, poi rimuoverli e metterli da parte.
Evitare di cuocere troppo le zucchine per mantenerle leggermente croccanti.
Nella stessa padella, aggiungere l'olio d'oliva rimanente e l'aglio tritato. Saltare fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.
Mescolare costantemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungere i gamberi nella padella e cuocere fino a quando iniziano a diventare rosa, circa 2 minuti.
Cuocere i gamberi solo fino a quando non diventano opachi per evitare di cuocerli troppo.
Versare il vino bianco e farlo sobbollire per 1 minuto. Aggiungere i fiocchi di peperoncino rosso, prezzemolo, basilico e succo di limone.
Sfumare la padella con il vino per incorporare tutti i sapori.
Rimettere i nastri di zucchine nella padella e mescolare per combinare con i gamberi e la salsa. Spolverare con formaggio parmigiano.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere i nastri di zucchine.
Servire il piatto caldo, guarnito con ulteriore formaggio parmigiano e spicchi di limone se desiderato.
Servire immediatamente per gustare il piatto al meglio.
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