Una deliziosa variante della classica ricetta di manzo in salamoia e cavolo, perfetta per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 175°C e posiziona i ripiani nella parte superiore e inferiore.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Posiziona il pezzo di manzo in salamoia in una teglia da forno, cospargi con aglio e grani di pepe, e aggiungi abbastanza acqua per coprire a metà. Copri bene con la carta stagnola e cuoci nella parte superiore del forno per 3 ore.
Assicurati che la carta stagnola sia sigillata bene per trattenere l'umidità.
Fondi il burro in una ciotola piccola, poi mescola con le cipolle verdi, pepe nero macinato e sale.
Usa un microonde o un fornello per fondere il burro in modo uniforme.
Disponi i quarti di cavolo e le patate su una teglia da forno. Irrora con il composto di burro, assicurandoti di coprire uniformemente. Copri con la carta stagnola e arrostisci nella parte inferiore del forno per 55 minuti.
Gira le verdure a metà cottura per una doratura uniforme.
Scopri le verdure e continua a arrostire per ulteriori 15 minuti fino a quando sono tenere e leggermente dorate.
Tieni d'occhio le verdure per evitare che si scuriscano troppo.
Unisci la marmellata d'arancia e la senape di Digione in una ciotola piccola. Spennella il composto sul manzo in salamoia cotto e gratina per 3 minuti fino a quando non è frizzante e caramellato.
Gratinare aggiunge una deliziosa finitura caramellata alla glassa.
Affetta il manzo in salamoia contro il grano e servi insieme alle verdure arrosto.
Affettare contro il grano assicura pezzi di carne teneri.
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