Una deliziosa variante del classico pollo al pesto, con un mix di erbe fresche e una marinata piccante.
Unire il basilico, l'aglio, il Parmigiano, i pinoli tostati e il succo di limone in un frullatore.
Frullare gli ingredienti per evitare di lavorarli troppo e mantenere una consistenza leggermente granulosa.
Aggiungere lentamente l'olio d'oliva mentre il frullatore è in funzione fino a ottenere un pesto liscio.
Versare l'olio gradualmente per ottenere una consistenza cremosa.
Riservare metà del pesto per servire e utilizzare l'altra metà per ricoprire i petti di pollo.
Massaggiare il pesto nel pollo per una distribuzione uniforme del sapore.
Marinare il pollo in frigorifero per almeno 1 ora.
Per un sapore più intenso, marinare per tutta la notte.
Preriscaldare la griglia a fuoco medio e cuocere il pollo per 6-7 minuti su ciascun lato.
Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che il pollo raggiunga una temperatura interna di 75°C.
Servire il pollo grigliato con il pesto riservato versato sopra.
Guarnire con foglie di basilico fresco per una presentazione vivace.
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