Una deliziosa variante del tradizionale polpettone, con una sorpresa di uova sode all'interno.
Unire la carne macinata, la cipolla tritata, il pangrattato, l'uovo, il sale, la paprika, la senape e il prezzemolo in una ciotola per mescolare.
Mescolare delicatamente per evitare di lavorare troppo la carne, il che può renderla dura.
Appiattire il composto di carne in un rettangolo su un foglio di carta da forno.
Usare mani umide per evitare che il composto si attacchi.
Posizionare le uova sode in fila lungo il centro del rettangolo di carne.
Assicurarsi che le uova siano distanziate uniformemente per fette consistenti.
Arrotolare il composto di carne attorno alle uova per formare un polpettone, sigillando i bordi.
Pizzicare bene le cuciture per evitare che si aprano durante la cottura.
Cuocere la pancetta in una casseruola olandese fino a renderla leggermente croccante, poi rimuovere e mettere da parte.
Riservare il grasso della pancetta per aggiungere sapore nel passaggio successivo.
Rosolare il polpettone su tutti i lati nella casseruola olandese utilizzando il grasso di pancetta sciolto.
Girare delicatamente il polpettone per mantenere la sua forma.
Guarnire il polpettone con le fette di pancetta cotta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che la temperatura interna raggiunga i 70°C.
Preparare la salsa mescolando l'amido di mais nel brodo di manzo e riscaldando fino a ispessimento. Aggiungere la panna acida a fuoco spento.
Evitare di far bollire la salsa dopo aver aggiunto la panna acida per prevenire la cagliatura.
Servire il polpettone affettato con la salsa a parte.
Guarnire con ulteriore prezzemolo per un tocco fresco.
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