Una deliziosa variante del risotto classico, con zucca arrosto e pancetta croccante per un piatto confortante e saporito.
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme per la zucca.
Sbuccia e taglia la zucca a cubetti di dimensioni simili.
I pezzi uniformi aiutano la zucca a cuocere in modo uniforme.
Mescola la zucca con olio d'oliva, sale e pepe, quindi distribuiscila su una teglia.
Usa carta da forno per una pulizia più facile.
Arrostisci la zucca in forno per 25 minuti, girandola a metà cottura.
Arrostire esalta la dolcezza naturale della zucca.
In una pentola, scalda il brodo di pollo a fuoco basso.
Il brodo caldo aiuta a mantenere la temperatura di cottura del risotto.
In una grande pentola, cuoci la pancetta fino a renderla croccante, poi rimuovila e mettila da parte.
Conserva il grasso della pancetta per aggiungere sapore al risotto.
Soffriggi gli scalogni nel grasso della pancetta fino a renderli trasparenti.
Mescola costantemente per evitare che brucino.
Aggiungi il riso Arborio nella pentola, mescolando per ricoprirlo con il grasso.
Tostare il riso aggiunge un sapore nocciolato.
Versa il vino bianco e cuoci fino a quando non è quasi assorbito.
Questo passaggio deglassa la pentola, incorporando tutti i sapori.
Aggiungi il brodo di pollo caldo un mestolo alla volta, mescolando fino a completo assorbimento prima di aggiungere altro.
Mescolare rilascia l'amido del riso, creando una consistenza cremosa.
Incorpora la zucca arrosto, la pancetta croccante e il formaggio Parmigiano.
Incorpora delicatamente per evitare di rompere i pezzi di zucca.
Servi il risotto caldo, guarnito con ulteriore Parmigiano e una spolverata di erbe fresche.
Servi immediatamente per la migliore consistenza e sapore.
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