Genießen Sie diese köstlichen Zitronen-Kokos-Muffins, perfekt als Snack oder Frühstück.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor und fetten Sie ein Muffinblech mit 12 Fächern ein.
Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, um gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
In einer Schüssel das Mehl, die Haferflocken und das Backpulver vermengen. Gut mischen und beiseite stellen.
Das Sieben der trockenen Zutaten kann helfen, einen glatteren Teig zu erzielen.
In einer anderen Schüssel die Butter und den Zucker cremig schlagen, bis sie leicht und luftig sind. Das Ei und die Zitronenschale unterrühren.
Butter bei Zimmertemperatur lässt sich leichter cremig schlagen.
Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur nassen Mischung hinzu, abwechselnd mit der Milch, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Mischen, bis alles gerade so vermengt ist.
Vermeiden Sie es, zu viel zu mischen, um die Muffins zart zu halten.
Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinfächer auf, sodass jedes etwa 3/4 voll ist. Streuen Sie die Kokosnuss darüber.
Verwenden Sie einen Eisportionierer für gleichmäßige Portionen.
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie das Muffinblech während des Backens zur Hälfte für gleichmäßiges Garen.
Während die Muffins backen, bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie Zucker, Zitronensaft, Wasser und Zitronenschale in einem Kochtopf vermengen. Erhitzen, bis es kocht, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
Ständig rühren, um zu verhindern, dass die Glasur anbrennt.
Sobald die Muffins fertig sind, löffeln Sie die Glasur über die heißen Muffins. Lassen Sie sie 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Drahtgitter übertragen.
Stellen Sie ein Tablett unter das Drahtgitter, um Glasur-Tropfen aufzufangen.
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