Una deliziosa variante di una ricetta classica con spaghetti di zucca, che combina verdure fresche e una salsa saporita per un pasto sano e soddisfacente.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme della zucca.
Taglia la zucca spaghetti a metà nel senso della lunghezza e rimuovi i semi.
Usa un coltello robusto e fai attenzione mentre tagli la zucca.
Posiziona le metà della zucca con il lato tagliato verso il basso su una teglia e arrostisci per circa 40 minuti.
Arrostire esalta la dolcezza naturale della zucca.
Nel frattempo, sciogli il burro in una pentola a fuoco medio.
Il burro aggiunge un sapore ricco alla salsa.
Aggiungi le cipolle, l'aglio, i funghi e i pomodorini nella pentola. Cuoci fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Incorpora gli spinaci e la salsa marinara, e lascia sobbollire per 15 minuti.
Il sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi.
Rimuovi la zucca dal forno e lasciala raffreddare leggermente.
Raffreddare rende più facile da maneggiare.
Usa una forchetta per raschiare la polpa della zucca in filamenti simili a spaghetti.
Raschia delicatamente per evitare di rompere i filamenti.
Servi la zucca spaghetti con la salsa di verdure sopra.
Guarnisci con formaggio Parmigiano grattugiato per un sapore extra.
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