Una deliziosa variante delle classiche enchiladas, con una cremosa salsa di formaggio e croccanti involtini di tortilla.
Cuocere i petti di pollo in acqua bollente fino a cottura completa, quindi sminuzzarli in piccoli pezzi.
Sminuzzare il pollo mentre è caldo rende il processo più facile.
Soffriggere il peperone a dadini e la cipolla in una padella con un po' d'olio fino a quando non si ammorbidiscono.
Cuocere le verdure fino a quando sono tenere ma ancora leggermente croccanti per la migliore consistenza.
Unire il pollo sminuzzato, le verdure cotte, il cumino e il peperoncino in una ciotola per mescolare.
Mescolare accuratamente per assicurarsi che le spezie siano distribuite uniformemente.
Frullare il formaggio cremoso, la panna acida, i jalapeños, l'aglio e la panna in un frullatore fino a ottenere un composto liscio.
Regolare il livello di spezie aggiungendo più o meno jalapeños.
Spalmare una porzione del composto di pollo su una tortilla, arrotolarla strettamente e fissarla con uno stuzzicadenti se necessario.
Assicurarsi che gli involtini siano ben compatti per evitare che si srotolino durante la frittura.
Friggere gli involtini in olio caldo fino a doratura e croccantezza, quindi scolare su carta assorbente.
Utilizzare un termometro per mantenere la temperatura dell'olio per una frittura uniforme.
Disporre gli involtini fritti in una teglia da forno, versare la salsa sopra e cospargere con formaggio sminuzzato.
Riservare un po' di salsa per servire a parte se desiderato.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C fino a quando il formaggio non è fuso e frizzante.
Tenere d'occhio gli involtini per evitare di cuocerli troppo.
Servire gli involtini caldi, guarniti con coriandolo fresco o un cucchiaio di panna acida.
Abbinare con un contorno di guacamole o salsa per un sapore extra.
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