Una deliziosa e cremosa zuppa di cavolfiore arricchita con formaggio e spezie, perfetta per un pasto accogliente.
Tagliare il cavolfiore in cimette e tritare la cipolla.
Cimette di dimensioni uniformi cuociono in modo più uniforme.
In una pentola grande, sciogliere il burro a fuoco medio e soffriggere la cipolla fino a renderla morbida.
Mescolare frequentemente per evitare che la cipolla si scurisca.
Aggiungere le cimette di cavolfiore e abbastanza acqua per coprirle. Portare a ebollizione e cuocere fino a tenero.
Controllare la tenerezza con una forchetta; dovrebbe infilzarsi facilmente.
Frullare il cavolfiore cotto e l'acqua fino a ottenere un composto liscio.
Frullare in lotti se necessario per evitare di riempire troppo il frullatore.
Nella stessa pentola, mescolare la farina e un po' di latte per formare una pasta. Aggiungere gradualmente il latte rimanente mescolando.
Mescolare continuamente per evitare grumi.
Unire il composto di cavolfiore frullato con il roux e mescolare bene. Condire con sale e pepe di cayenna.
Regolare il condimento a piacere.
Servire la zuppa calda, guarnita con formaggio pecorino romano grattugiato.
Aggiungere una spolverata di erbe fresche come il prezzemolo per un tocco di colore.
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