Un piatto delizioso che presenta petti di pollo farciti con un vivace mix di erbe e serviti con una salsa agrumata.
Preriscalda il forno a 220°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e la temperatura corretta per il piatto.
In un frullatore, unisci l'aglio, il prezzemolo, l'erba cipollina, l'estragone, gli spinaci, il pangrattato, la scorza d'arancia, la senape, il sale, il pepe e 2 cucchiai di olio d'oliva. Frulla fino a ottenere un composto grossolano.
Frulla il composto per evitare di lavorarlo troppo e mantenere la consistenza.
Usando un coltello affilato, crea una tasca in ogni petto di pollo facendo un taglio lungo il lato spesso, facendo attenzione a non tagliare completamente.
Assicurati che la tasca sia abbastanza grande da contenere il ripieno senza strappare il pollo.
Farcisci ogni petto di pollo con il composto di erbe preparato, usando circa 2 cucchiai per petto. Fissa con stuzzicadenti se necessario.
Non riempire eccessivamente il pollo per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Scalda una padella adatta al forno a fuoco medio-alto e aggiungi l'olio d'oliva rimanente. Rosola i petti di pollo su un lato fino a doratura, circa 2 minuti.
Rosolare sigilla i succhi e aggiunge una bella crosta al pollo.
Gira i petti di pollo e trasferisci la padella nel forno preriscaldato. Cuoci per 15-20 minuti, o fino a quando il pollo è cotto.
Usa un termometro per carne per assicurarti che il pollo raggiunga una temperatura interna di 75°C.
Rimuovi il pollo dalla padella e metti da parte. Nella padella, aggiungi il succo d'arancia, la scorza d'arancia e il vermouth. Porta a ebollizione, raschiando eventuali pezzi dorati.
Deglassare la padella aggiunge profondità di sapore alla salsa.
Riduci la salsa fino a quando non si addensa leggermente, circa 1 minuto. Aggiungi la panna e eventuale ripieno avanzato, quindi aggiusta di sale e pepe.
Assaggia la salsa e aggiusta il condimento secondo necessità per un buon equilibrio.
Servi i petti di pollo irrorati con la salsa agrumata. Buon appetito!
Guarnisci con ulteriori erbe fresche per una presentazione bella.
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