Una deliziosa variante della tradizionale Kabsa saudita, con pollo speziato e riso aromatico.
Condire i petti di pollo con olio d'oliva, sale marino e pepe nero.
Lasciare riposare il pollo per alcuni minuti dopo averlo condito per assorbire i sapori.
Cuocere il pollo in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a doratura su entrambi i lati.
Evitare di sovraffollare la padella per garantire una cottura uniforme.
Sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda e mettere in ammollo per 20 minuti.
Mettere in ammollo il riso aiuta a cuocerlo uniformemente e riduce il tempo di cottura.
Nella stessa padella, aggiungere le spezie miste, il mix di spezie kabsa, la curcuma e il concentrato di pomodoro. Mescolare per combinare.
Tostare leggermente le spezie per liberare il loro aroma prima di aggiungere il riso.
Aggiungere il riso messo in ammollo e scolato nella padella con abbastanza acqua per coprire. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento coperto fino a quando il riso è tenero.
Controllare occasionalmente il riso per assicurarsi che non si attacchi sul fondo della padella.
In un'altra pentola, unire tahini, aglio e cumino. Riscaldare delicatamente fino a quando ben combinato.
Aggiungere un po' d'acqua se la salsa è troppo densa.
Servire il pollo sopra il riso cotto, irrorato con la salsa di tahini.
Guarnire con erbe fresche come prezzemolo o coriandolo per un tocco di freschezza.
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