Eine köstliche Abwandlung des klassischen Zucchinibrots, dieses Rezept enthält einen Hauch von Zitrusfrüchten für einen erfrischenden Geschmack.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie den Laib hineinlegen, um gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Fetten Sie den Boden und die Seiten einer Kastenform mit Butter oder Kochspray ein.
Die Verwendung von Backpapier kann das Herausnehmen des Laibs erleichtern.
In einer Rührschüssel Zucker und Butter cremig rühren, bis die Mischung leicht und fluffig ist.
Stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, um das Mischen zu erleichtern.
Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie gut nach jeder Zugabe.
Schlagen Sie die Eier zuerst in eine separate Schüssel, um Schalenstücke zu vermeiden.
Rühren Sie die geriebene Zucchini und den Zitronenabrieb ein.
Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus der Zucchini, um einen festeren Laib zu erhalten.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Natron vermengen.
Das Sieben der trockenen Zutaten kann helfen, Klumpen zu vermeiden.
Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und rühren Sie, bis alles gerade so vermischt ist.
Nicht zu lange rühren, um den Laib zart zu halten.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform.
Klappen Sie die Form sanft auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Überprüfen Sie den Laib nach 50 Minuten, um ein Überbacken zu vermeiden.
Lassen Sie den Laib 10 Minuten in der Form abkühlen, und übertragen Sie ihn dann auf ein Abkühlgitter, um vollständig abzukühlen.
Das vollständige Abkühlen des Laibs erleichtert das Schneiden.
Schneiden und servieren Sie ihn so, oder mit einem Aufstrich aus Butter oder Frischkäse.
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu erhalten.
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