Un delizioso piatto ispirato al Tex-Mex che presenta fagioli neri, mais e una saporita salsa enchilada, perfetto per una cena in famiglia o un potluck.
Scalda un filo d'olio in una grande padella a fuoco medio.
Assicurati che la padella sia abbastanza calda prima di aggiungere gli ingredienti per evitare che si attacchino.
Soffriggi la cipolla e il peperone a dadini fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola di tanto in tanto per cuocere le verdure in modo uniforme.
Aggiungi l'aglio tritato, il cumino e l'origano messicano, e cuoci fino a quando non sprigiona il profumo.
Fai attenzione a non bruciare l'aglio, poiché può diventare amaro.
Unisci la salsa e i fagioli neri, e scalda il tutto.
Usa un cucchiaio di legno per mescolare bene gli ingredienti.
Schiaccia leggermente i fagioli neri con uno schiacciapatate per ottenere una consistenza cremosa.
Lascia alcuni fagioli interi per una consistenza aggiuntiva.
Aggiungi i chicchi di mais e cuoci fino a quando non sono caldi.
Il mais surgelato funziona bene e aggiunge una leggera dolcezza.
Preriscalda il forno a 350°F e spruzza una teglia da forno 9x13 con spray da cucina.
Assicurati che la teglia sia uniformemente ricoperta per evitare che si attacchi.
Stendi un sottile strato di salsa enchilada sul fondo della teglia.
Questo impedisce che le tortillas si attacchino alla teglia.
Riempi ogni tortilla con il composto di fagioli neri, arrotolale e posizionale con la chiusura verso il basso nella teglia.
Non riempire troppo le tortillas per facilitare l'arrotolamento.
Versa la salsa enchilada rimanente sulle tortillas e cospargi di formaggio.
Assicurati che la salsa copra le tortillas per mantenerle umide.
Copri con carta stagnola e cuoci per 20 minuti, poi scopri e cuoci per altri 10 minuti fino a quando non è tutto frizzante.
Per una crosta dorata, gratina negli ultimi 2 minuti.
Servi caldo con i tuoi condimenti preferiti come panna acida o guacamole.
Aggiungi una spolverata di coriandolo fresco per un tocco di sapore.
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