Una deliziosa torta di caffè con un tocco di lamponi e mandorle, perfetta per un brunch o un'accogliente merenda pomeridiana.
Preriscalda il forno a 175°C e prepara uno stampo rotondo da 20 cm rivestendolo con spray da cucina antiaderente.
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire la torta per una cottura uniforme.
In una ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale.
Setaccia gli ingredienti secchi per un impasto più liscio.
In un'altra ciotola, unisci l'uovo, lo yogurt, il burro fuso e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Porta lo yogurt e l'uovo a temperatura ambiente per una migliore miscelazione.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare troppo per mantenere la torta tenera.
Stendi due terzi dell'impasto nello stampo preparato.
Usa una spatola per stendere uniformemente l'impasto.
In una ciotola piccola, mescola i lamponi con lo zucchero di canna, quindi cospargi questo composto sopra l'impasto nello stampo.
Ricopri i lamponi uniformemente per un sapore coerente.
Stendi l'impasto rimanente sopra lo strato di lamponi.
Stendi delicatamente l'impasto per non disturbare lo strato di lamponi.
Cospargi le mandorle a fette sopra la torta.
Premi leggermente le mandorle nell'impasto per aiutarle ad aderire.
Cuoci nel forno preriscaldato per 35-40 minuti, o fino a quando la torta è dorata e rimbalza leggermente quando viene toccata.
Controlla la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro; dovrebbe uscire pulito.
Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia per raffreddarla completamente.
Raffreddare la torta evita che si rompa quando viene rimossa dallo stampo.
In una ciotola piccola, sbatti insieme lo zucchero a velo, il latte e l'estratto di vaniglia per preparare la glassa.
Regola la consistenza della glassa aggiungendo più latte o zucchero secondo necessità.
Versa la glassa sulla torta raffreddata.
Usa un cucchiaio o una sac à poche per un effetto decorativo.
Affetta e servi la torta calda o a temperatura ambiente.
Accompagna con caffè o tè per un delizioso trattamento.
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