Ein köstliches veganes Gericht, das die Cremigkeit von Kokosmilch mit der herzhaften Textur von Linsen kombiniert, ergänzt durch frischen Spinat und knusprige Cashews.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Ein schwerer Topf hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie durchsichtig ist.
Häufig umrühren, um ein Anbräunen der Zwiebel zu vermeiden.
Rühre das Currypulver, die Senfkörner und den Kurkuma ein und koche, bis es aromatisch ist.
Die Gewürze kurz anrösten, um ihren Geschmack zu intensivieren.
Füge die roten Linsen hinzu und rühre um, um sie mit den Gewürzen zu bedecken.
Die Linsen vorher abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
Gieße die Kokosmilch, Wasser und Meersalz hinzu und bringe es zum Kochen.
Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Linsen ankleben.
Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse es köcheln, bis die Linsen zart sind.
Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Rühre den Spinat, die Cashews und den Limettensaft ein und koche, bis der Spinat verwelkt.
Den Limettensaft am Ende hinzufügen, um seinen frischen Geschmack zu bewahren.
Serviere den Eintopf garniert mit frischem Koriander.
Mit Reis oder Brot für eine vollständige Mahlzeit kombinieren.
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