Un delizioso piatto di couscous infuso con agrumi e erbe fresche, perfetto per un pasto leggero e saporito.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola media a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo ma non fumi per evitare di bruciare.
Aggiungi la cipolla rossa, le mandorle e le albicocche secche nella pentola e soffriggi fino a quando la cipolla diventa traslucida e profumata.
Mescola frequentemente per evitare che le mandorle brucino.
Aggiungi il couscous nella pentola e mescola per ricoprirlo con l'olio e gli aromi.
Tostare il couscous ne esalta il sapore nocciolato.
Versa il brodo di pollo, mescola e porta a ebollizione. Copri e togli dal fuoco, lasciando riposare per 10 minuti.
Assicurati che il coperchio sia ben chiuso per intrappolare il vapore.
Sgranare il couscous con una forchetta e aggiungere le cipolle verdi tritate, la menta e il coriandolo.
Incorpora delicatamente le erbe per mantenere il couscous leggero.
Irrora con succo di limone e olio d'oliva, poi cospargi con la scorza di limone. Mescola delicatamente per combinare.
Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe se necessario.
Servi caldo o a temperatura ambiente, guarnito con erbe aggiuntive se desiderato.
Questo piatto può essere servito anche freddo come insalata rinfrescante.
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