Un piatto sostanzioso e saporito che combina crauti, salsiccia affumicata e frutta per un pasto delizioso.
Sciacquare i crauti accuratamente in un colino sotto acqua fredda e lasciarli scolare per 5-10 minuti.
Sciacquare i crauti riduce la loro salinità e bilancia i sapori.
Tagliare la pancetta a pezzetti e friggerla in una padella grande a fuoco medio fino a renderla croccante.
Usa un mestolo forato per rimuovere la pancetta, lasciando il grasso per aggiungere sapore.
Tagliare le mele, la pera, la cipolla, il sedano e la salsiccia a pezzi di dimensioni simili.
Pezzetti di dimensioni uniformi garantiscono una cottura omogenea.
Rimuovere la pancetta dalla padella e mettere da parte. Aggiungere olio d'oliva e burro nella padella, lasciando sciogliere il burro.
Combinare olio d'oliva e burro previene la bruciatura del burro.
Mescolare la farina nei grassi della padella e cuocere fino a doratura e bollicine. Aggiungere zucchero di canna, aglio e senape di Digione, cuocendo per un altro minuto.
Mescolare costantemente per evitare grumi nella salsa.
Versare gradualmente il sidro, mescolando fino a quando la salsa si addensa. Condire con sale e pepe a piacere.
Aggiungere il sidro lentamente per mantenere una consistenza liscia.
Unire i crauti, la frutta e le verdure tagliate, la pancetta, la salsiccia e la salsa in una pentola lenta.
Disporre gli ingredienti in modo uniforme per una cottura costante.
Cuocere a fuoco alto per 4 ore o a fuoco basso per 6-8 ore fino a quando tutto è tenero e i sapori si sono amalgamati.
Mescolare occasionalmente se possibile per garantire una cottura uniforme.
Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco o un cucchiaio di panna acida se desiderato.
Servire con pane croccante per un pasto completo.
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