Una deliziosa variante dei funghi ripieni con un tocco tropicale di frutti di mare.
Preriscalda il forno a 180°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una pentola a fuoco medio, cuoci la panna e gli spinaci fino a quando la panna si riduce della metà.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la panna si bruci.
Aggiungi gli scalogni e cuoci per 1 minuto. Togli dal fuoco e incorpora il latte di cocco, l'aneto, l'estragone, il pangrattato, i gamberi, il granchio, il sale e il pepe.
Assicurati che il composto sia ben amalgamato per una distribuzione uniforme dei sapori.
Riempi i cappelli dei funghi con il composto di frutti di mare e sistemali in una teglia.
Compatta bene il ripieno ma evita di sovraccaricare per prevenire fuoriuscite.
Cospargi i funghi ripieni con formaggio parmigiano e scaglie di cocco.
Per un sapore extra, tosta leggermente le scaglie di cocco in precedenza.
Cuoci in forno per 8-10 minuti fino a quando i funghi sono teneri e il condimento è dorato.
Tieni d'occhio il forno per evitare di cuocere troppo.
Servi i funghi ripieni caldi, guarniti con ulteriori scaglie di cocco se desiderato.
Accompagna con un'insalata leggera o verdure al vapore per un pasto completo.
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