Una zuppa sostanziosa e saporita che presenta quinoa e un mix di verdure fresche, perfetta per un pasto sano.
Sciacquare la quinoa accuratamente sotto acqua corrente utilizzando un colino a maglia fine e lasciarla scolare.
Sciacquare la quinoa rimuove il suo rivestimento naturale, che può avere un sapore amaro.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola per zuppe a fuoco medio.
Scaldare uniformemente l'olio assicura che le verdure cuociano in modo uniforme.
Aggiungere la cipolla tritata e il sale nella pentola, mescolando di tanto in tanto, e cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Cuocere lentamente la cipolla rilascia la sua dolcezza naturale.
Unire la quinoa, le patate a dadini, i peperoni tritati, il coriandolo macinato, il cumino macinato, l'origano secco e il pepe nero.
Mescolare le spezie con le verdure ne esalta l'aroma.
Versare il brodo vegetale e aggiungere i pomodori tritati. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per 10 minuti.
Far sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.
Aggiungere le zucchine affettate nella pentola, coprire e continuare a sobbollire fino a quando tutte le verdure sono tenere, circa 15-20 minuti.
Aggiungere le zucchine più tardi evita che diventino troppo morbide.
Spremere il succo di limone nella zuppa, mescolare bene e regolare il condimento se necessario.
Aggiungere il succo di limone alla fine illumina i sapori della zuppa.
Servire la zuppa calda, guarnita con erbe fresche se desiderato.
Servire la zuppa immediatamente assicura il miglior sapore e consistenza.
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