Una deliziosa variante della classica Carbonara, questa ricetta porta un piatto di pasta cremoso e saporito sulla tua tavola.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua.
Aggiungere sale all'acqua esalta il sapore della pasta.
Cuoci gli spaghetti nell'acqua bollente fino a quando sono al dente.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere la pancetta per una migliore doratura.
Aggiungi la pancetta a dadini nella padella e cuoci fino a renderla croccante.
Mescola frequentemente per cuocere in modo uniforme.
Aggiungi i fiocchi di peperoncino rosso e l'aglio tritato, cuocendo fino a quando non è fragrante.
Evita di bruciare l'aglio per mantenere la sua dolcezza.
Versa il vino bianco e deglassa la padella, raschiando eventuali pezzi dorati.
Lascia ridurre leggermente il vino per concentrare il sapore.
In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo e aggiungi gradualmente un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Questo passaggio evita che le uova si rapprendano quando vengono aggiunte alla pasta calda.
Scola la pasta e aggiungila alla padella con il composto di pancetta.
Lavora in fretta per mantenere la pasta calda.
Versa il composto di uova sulla pasta e mescola per ricoprire uniformemente.
Il calore residuo cuocerà le uova in una salsa cremosa.
Togli dal fuoco e mescola con formaggio Romano grattugiato e pepe nero.
Regola il condimento a piacere prima di servire.
Servi la pasta immediatamente, guarnita con formaggio extra se desiderato.
Servi con un'insalata per un pasto completo.
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