Un'insalata deliziosa ispirata al Mediterraneo con pollo tenero, farro sostanzioso e verdure fresche, il tutto condito con un'emulsione di limone e erbe aromatiche.
Condire i petti di pollo con un pizzico di sale kosher.
Lascia riposare il pollo per alcuni minuti dopo averlo condito per assorbire il sale.
Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere il pollo per ottenere una bella rosolatura.
Cuoci il pollo per 3-4 minuti su ciascun lato fino a doratura e cotto.
Usa un termometro per carne per assicurarti che il pollo raggiunga una temperatura interna di 75°C.
Rimuovi il pollo dalla padella e lascialo raffreddare prima di sminuzzarlo.
Sminuzzare il pollo mentre è leggermente caldo lo rende più facile da maneggiare.
Porta a ebollizione 3 tazze d'acqua in una pentola grande e aggiungi il farro.
Sciacqua il farro prima di cuocerlo per rimuovere l'eccesso di amido.
Fai sobbollire il farro per 30-35 minuti fino a tenero, poi scola e lascia raffreddare.
Stendi il farro cotto su una teglia per raffreddarlo rapidamente.
Taglia il cetriolo, i pomodori e il peperone a pezzi di dimensioni morsi.
Usa un coltello affilato per tagli puliti e per evitare di schiacciare le verdure.
Unisci il pollo sminuzzato, il farro cotto e le verdure tritate in una grande ciotola per mescolare.
Mescola delicatamente per evitare di rompere le verdure.
Sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto di vino rosso, l'aglio tritato e le erbe tritate per preparare il condimento.
Assaggia il condimento e aggiusta il sapore se necessario.
Versa il condimento sull'insalata e mescola bene per amalgamare.
Lascia riposare l'insalata per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Servi l'insalata fredda o a temperatura ambiente, guarnita con erbe fresche aggiuntive se desiderato.
Accompagna con una fetta di pane croccante per un pasto completo.
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