Una zuppa di funghi vegani ricca e saporita, perfetta per un pasto accogliente.
Scalda una pentola grande a fuoco medio e aggiungi l'olio d'oliva.
Usare una pentola a fondo spesso assicura una distribuzione uniforme del calore.
Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando diventa traslucida.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la cipolla si attacchi.
Aggiungi i funghi affettati, la paprika, l'aneto, i semi di cumino e il pepe nero. Cuoci fino a quando i funghi rilasciano la loro umidità.
Usare un mix di varietà di funghi può migliorare il sapore.
Versa la salsa di soia e l'acqua, poi porta a ebollizione.
Deglassa la pentola con la salsa di soia prima di aggiungere l'acqua per un sapore extra.
In una casseruola piccola, scalda l'olio d'oliva e incorpora la farina con una frusta per formare un roux.
Cuoci il roux fino a quando non diventa di un colore dorato chiaro per un sapore nocciolato.
Incorpora gradualmente il latte di soia e cuoci fino a quando non si addensa.
Assicurati che il latte di soia sia a temperatura ambiente per evitare che si cagli.
Unisci la base cremosa con la zuppa e mescola bene.
Mescola continuamente per assicurarti che la zuppa sia liscia.
Aggiungi il succo di limone e il vino bianco, poi aggiusta di sale e pepe a piacere.
Assaggia e aggiusta il condimento prima di servire.
Servi la zuppa calda, guarnita con aneto fresco se desiderato.
Servi con pane croccante per un pasto completo.
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